Cytrusowy torcik Crème brûlée

Kto kiedykolwiek próbował klasycznego crème brûlée, z pewnością wie, że to deser wyjątkowy. Delikatny, śmietankowy krem i pękająca pod łyżeczką warstwa wyrazistego karmelu to coś, na co mam ochotę zawsze, gdy o nim pomyślę. Próbowałam już wielu wersji – z owocami, klasycznej, cytrusowej i zawsze jest wyborny.

Pomyślałam więc, że można by ten niebiański smak przenieść do tortu, a że trudno byłoby zapiekać krem bezpośrednio na biszkopcie, z pomocą przyszedł mi budyń śmietankowy Winiary do ciast i kremów. To nowy produkt tej marki, przeznaczony głównie dla tych, którzy lubią przygotowywać domowe wypieki. Przyznam, że choć podchodziłam początkowo do niego sceptycznie, budyń okazał się świetny – gęsty, bez grudek i tak aksamitny, że trudno było mi się powstrzymać i nie wyjeść go w całości wprost z garnka.

Wróćmy jednak do ciasta. Przez długi czas zastanawiałam się, jak przenieść palony cukier na kremowy tort, bo przecież machanie palnikiem po budyniowym kremie nie skończyłoby się dobrze. Postanowiłam więc, że udekoruję go karmelowymi kryształkami. Dzięki temu zabiegowi uzyskałam ciekawy efekt wizualny i kwintesencję prawdziwego crème brûlée na torcie.

Torcik, jak większość moich wypieków, nie jest trudny do przygotowania. Budyń Winiary do ciast i kremów z pewnością jeszcze to ułatwia, bo ukręcenie kremu nigdy nie było tak proste. Bez większego problemu uzyskałam lekki i puszysty budyniowy krem o naturalnym, śmietankowym smaku. (Nie śmiem przypuszczać, że nagle obudziły się we mnie nieodkryte wcześniej pokłady cierpliwości oraz umiejętności cukierniczych). Reszta nie stanowiła już najmniejszego problemu, bo tort pozbawiony jest misternych dekoracji. Mimo to jednak z pewnością uświetni każdą rodzinną uroczystość. Może też być niebanalnym wielkanocnym ciastem – jego słoneczny kolor i świeża cytrusowa nuta idealnie nadają się na tę okazję, a jest mniej pracochłonny niż niejeden świąteczny mazurek.

No ratings yet

Cytrusowy torcik Crème brûlée

Porcji 20 cm średnica

Czas przygotowania 45 minuty minut

Czas gotowania 45 minuty minut

Czas całkowity 1 godzina godzinę 30 minuty minut

Składniki

• 3 duże jajka lub 4 średnie
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 0,5 l mleka
• 1 budyń śmietankowy Winiary do ciast i kremów
• 200 g masła ekstra
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 cytryna
• 1 pomarańcza
• 1 szklanka cukru

Sposób przygotowania

• Piekarnik rozgrzej do 170ºC. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki pozostaw czyste.
• Jajka ubij z 1/2 szklanki cukru przez 8-10 minut na wysokich obrotach miksera lub robota kuchennego. Po ubiciu powinna powstać gęsta, jasna piana.
• Do ubitej piany dodaj przesianą mąkę w dwóch porcjach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając tylko do połączenia się składników, aby nie zniszczyć struktury piany.
• Ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej tortownicy i piecz biszkopt przez około 30-35 minut lub do momentu aż będzie ładnie wyrośnięty i rumiany.
• Ostudź.
• Ugotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudź pod przykryciem, aby nie powstał kożuch (można przygotować wcześniej).
• Masło ogrzej do temperatury pokojowej.
• Przygotuj karmel: 1 szklankę cukru wsyp na suchą patelnię, dodaj 1/4 szklanki wody i postaw na dość dużym ogniu. Nie mieszaj łyżką, potrząsaj lub zakręć patelnią od czasu do czasu aż cukier zacznie się karmelizować. Gdy osiągnie bursztynowy kolor, przelej go ostrożnie (jest bardzo gorący) na natłuszczony olejem papier do pieczenia. Pozostaw do zastygnięcia, a następnie połam na mniejsze kawałki.
• Masło utrzyj na wysokich obrotach miksera z 1/2 szklanką cukru pudru do białości. Następnie zwolnij obroty miksera i stopniowo, po łyżce dodawaj budyń (w temperaturze pokojowej), za każdym razem ucierając do połączenia się składników. Gotowy krem podziel na dwie części. Do jednej z nich dodaj skórkę otartą z połowy cytryny i z połowy pomarańczy. Delikatnie wymieszaj.
• Biszkopt przekrój na 3 równe blaty tortowe.
• Składanie tortu: każdy blat biszkoptowy skrop delikatnie sokiem z cytryny i pomarańczy, smaruj kremem cytrusowym i posypuj drobnymi kawałkami karmelu. Czynności powtarzaj z pozostałymi warstwami. Wierzch tortu wykończ kremem bez dodatku skórek cytrusowych. Udekoruj łamanym karmelem.

Podpowiedzi i notatki

Aby ułatwić i dobrze zorganizować sobie pracę, szczególnie w okresie przedświątecznym, biszkopt i budyń możesz przygotować dzień wcześniej, najlepiej wieczorem. Jeśli nie czujesz się pewnie w pieczeniu biszkoptu, dodaj do mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Dekoracje cukrowe ułóż w dniu podania. Karmel w lodówce stopniowo się rozpuszcza.

Okazja: Wypieki

Smacznego!