Krokiety zserowym farszem z jajkiem i szynką

 

Naleśniki… Kiedyś wydawało mi się, że to danie pracochłonne, trudne i wymagające długiego stania nad nagrzaną patelnią. Dziś wiem jak bardzo się myliłam. Do tej wersji można je usmażyć nawet dzień wcześniej i skrupulatnie przykryte folią spożywczą lub talerzem przechować w chłodnym miejscu. Później wystarczy zrobić tylko nadzienie, podsmażyć i obiad gotowy, smaczny, ciepły i pożywny. Nawet jeśli każdy domownik przychodzi o innej porze dnia – u nas zdarza się to niezwykle często.

Przepis ten odkryłam lata temu, zmodyfikowałam do tego stopnia, że niezupełnie pamiętam jak wyglądała jego pierwotna wersja i wracam do niego od czasu do czasu. Chrupiąca skórka i kremowe wnętrze sprawdza się zawsze i smakuje wszystkim. Zastanawiam się tylko, czy to jeszcze naleśniki, czy już krokiety – stąd tytuł wpisu. Zapraszam na chrupiące naleśniki:

Składniki:

na wytrawne ciasto naleśnikowe:

• 1/2 litra mleka
• 4 jajka
• ok 16 łyżek stołowych mąki (niezbyt czubatych)
• łyżka oliwy lub oleju
• sól/szczypta cukru

na nadzienie (na ok 10 sztuk):

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 100g wędzonej szynki
• 75g żółtego startego sera
• 200ml mleka
• łyżka masła
• łyżka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól/biały pieprz do smaku
• ziele angielskie,liść laurowy

Przygotowanie:

1. Z podanych składników zmiksować gładkie ciasto o gęstości śmietany. Gotowe ciasto przykryć folią lub talerzykiem i odstawić w chłodne miejsce na 15-20 minut, by składniki się „przegryzły”.  Do osobnej miseczki odłożyć około 4 porcji ciasta. Przykryć folią i odstawić. Na płaskiej, dobrze rozgrzanej patelni smażyć naleśniki. Ja używam patelni teflonowej, więc nie smaruję jej dodatkowo tłuszczem.
2. W niewielkim garnku roztopić masło. Do masła dodać łyżkę mąki i dokładnie wymieszać. Zrobić zasmażkę, uważając, by się nie zrumieniła. Do zasmażki dodać chłodne mleko, energicznie mieszając, by nie powstały grudki. Dodać gałkę muszkatołową, ziele angielskie, liść laurowy, doprawić solą i pieprzem i zagotować często mieszając. Sos powinien zgęstnieć podczas gotowania. Gotowy sos beszamelowy odstawić, by lekko przestygł.
3. Ugotowane jajka i ser zetrzeć na tarce do jarzyn. Szynkę drobniutko pokroić. Wszystko dodać do przestudzonego beszamelu i wymieszać.
4. Naleśniki smarować farszem i zwijać w ruloniki.
5. Odłożoną część ciasta naleśnikowego lekko zagęścić 1-2 łyżkami mąki. Panierować zwinięte naleśniki w cieście i obsmażyć na złoty kolor na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy.
6. Podawać na ciepło.

 

Smacznego :)