Muffinki jogurtowe z płatkami kokosu i jagodami goji

 

W domu szpital po raz kolejny. Mam nadzieję, że to już ostatni raz w tym sezonie. Wiosno, przyjdź…

Mimo to udało mi się zrealizować swój plan co do weekendowego wypieku. Tym razem dokładnie wiedziałam, że mają to być muffinki jogurtowe – delikatne, subtelne, o wyraźnym śmietankowym aromacie, bez czekolady, za to z jakimś niecodziennym dodatkiem. Padło na jagody goji (podobno szalenie zdrowe) i ogromne płatki kokosu, które przyjemnie chrupią pod zębami. Czerwone owoce natomiast ładnie komponują się z jasnym, lekko wilgotnym ciastem babeczek, jednocześnie wzbogacając ich smak.

Jeśli szukacie czegoś słodkiego, ale jednocześnie lekkiego do porannej kawy, te muffinki sprawdzą się wyśmienicie. Są pyszne, a do ich przygotowania wystarczy zaledwie kilka chwil.

 

 

No ratings yet

Muffinki jogurtowe z kokosem i jagodami goji

Porcji 12 sztuk
Czas przygotowania 10 mins
Czas gotowania 20 mins
Czas całkowity 30 mins

Składniki

  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 110 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 20 g owoców goji ok 1/3 szklanki
  • 3-4 łyżki płatków kokosu mogą być też wiórki
  • szczypta soli
  • 100 g cukru
  • 1 jajko
  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 250 g jogurtu naturalnego użyłam greckiego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania

  • Owoce goji zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić do namoczenia na ok. 1 godzinę, by zmiękły.
  • Obie mąki przesiać do miski i wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać odsączone owoce goji i kokos. Wymieszać.
  • W drugiej misce wymieszać cukier, jogurt, jajko, olej i ekstrakt z wanilii. Masa powinna być jednolita, a mokre składniki w temperaturze pokojowej.
  • Suche składniki dodać do mokrych i wymieszać tylko do połączenia składników.
  • Masę przełożyć do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami.
  • Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut.
Okazja: Wypieki

 

Join the Conversation

  1. Wyglądają pięknie, wyszły idealnie:-). Mam owoce goji w szafce więc może się pokuszę o zrobienie takich muffinków!

    1. Pastelle Author says:

      Zachęcam, bo wyszły bardzo smaczne przy naprawdę minimalnym wysiłku. Dziękuję za odwiedziny i komentarz. :)

  2. A co to takiego te owoce goji? Pierwsze słyszę. A chętnie wypróbuję przepis :-)

    1. Pastelle Author says:

      Owoce goji to takie małe, czerwone jagódki (ja znam tylko w formie suszonej) o lekko cierpkim smaku. Okrzyknięto je najzdrowszymi owocami na świecie. Można sporo znaleźć o nich w sieci. Z powodzeniem można je zastąpić innymi dodatkami np rodzynkami, kropelkami czekolady (lub pokrojoną), lub dowolnymi pysznościami. :)

  3. Też jestem chora i chętnie bym się poleczyła taką pyszną muffinką

    1. Pastelle Author says:

      Podsyłam i życzę dużo zdrówka.

  4. Ja również jestem chora na gryps-ko i tak się złożyło ze mam zachciankę. Przy tych mu-finkach chyba dużo roboty :(

    1. Pastelle Author says:

      Wręcz przeciwnie. Kilka machnięć łyżką i gotowe. Nawet miksera nie trzeba uruchamiać.

  5. Jakie są ładne! Naprawdę pysznie wyglądają.
    Zdrowia życzę!

    1. Pastelle Author says:

      Dziękuję :)

  6. Serduszko, zdrówka życzę całej familii.
    Jakie masz ładne papilotki :)
    Uwielbiam jagody goji, ale wyłącznie w wypiekach. Próbowałam profilaktycznie łykać po kilka sztuk na żywca, ale nie zasmakowały mi.

    1. Pastelle Author says:

      Dziękujemy :) Staramy się leczyć na wszelkie możliwe sposoby. Co do jagód goji, to i mnie nie zasmakowały jedzone bez obróbki, ale co ciekawe, Laurka się nimi zajada :) Poza tym ich kolor jest nieziemski.

  7. Kupiłam, spróbowałam, jutro lub pojutrze planuję mufinki :-)

    1. Pastelle Author says:

      Cieszę się. Mam nadzieję, że zasmakują :)

  8. Jutro zrobię dzieciom ;) takie muffiny na podwieczorek

  9. Dzięki za przepis! Dostałam wczoraj cały worek suszonych jagód i zrobię muffinki na święta :)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Close
Ósmy Kolor Tęczy © Copyright 2022. All rights reserved.
Close