Pierniczki (bez leżakowania)

Wszyscy piekli pierniczki już dawno, a mnie nie udało się za nie zabrać w odpowiednim czasie. Nie znaczy to jednak, że pozwolę, by w moim domu się one nie pojawiły w ogóle. Pierniczki to jeden z głównych składników fundamentu atmosfery świąt Bożego Narodzenia, tylko teraz smakują tak wybornie, szczególnie te upieczone własnoręcznie.

Jeśli tak jak ja, jesteście zapracowani po szyję i przez to nie mieliście czasu na upieczenie pierniczków wcześniej, ten przepis na pewno Wam się spodoba. Pierniczki wspaniale smakują zarówno upieczone miesiąc przez świętami, jak i tuż przed nimi, są pachnące i mięciutkie, a moje dodatkowo kryją małą niespodziankę.

Składniki:

• 800-850g mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 400g miodu
• 3 duże jajka
• 125g masła
• 3 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1i1/2 łyżeczki amoniaku
• 3 łyżki mleka
• 2 opakowania polewy czekoladowej (biała i ciemna), ja wykorzystałam polewę w pastylkach Helio, masa marcepanowa, posiekane suszone owoce, konfitura itp. – jako nadzienie pierniczków
• 5 łyżeczek przyprawy do piernika – poniżej przepis na przygotowanie własnej przyprawy

na przyprawę do piernika:

• 1-2 łyżeczki goździków
• łyżeczka ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki anyżu
• 2-3 gwiazdki anyżu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo utartej)
• 2,5 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/3 łyżeczki ziaren kolendry

Przygotowanie:

• Składniki przyprawy do piernika w ziarnach utłuc w moździerzu lub zmielić w młynku. Połączyć ze sproszkowanymi składnikami i wymieszać. Przechowywać w szczelnie zamkniętym naczyniu. Używać tak samo, jak gotowej
• Miód zagotować z przyprawą do piernika. Dodać cukier i podgrzewać aż się rozpuści. Następnie włożyć do masy masło i zdjąć z ognia. Mieszać przez chwilę, by masło się rozpuściło. Odstawić do schłodzenia.
• Do chłodnego miodu dodać jajka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wyrobić ciasto przypominające konsystencją plastelinę.
• Na koniec dodać amoniak rozpuszczony w letnim mleku i dobrze wyrobić.
• W razie potrzeby podsypać mąką.
• Ciasto zawinąć w folię i odstawić do lodówki na noc.
• Schłodzone ciasto wałkować na oprószonej mąką stolnicy na grubość ok 3mm.
• Połowę posmarować wodą, rozłożyć do kilka centymetrów po kilka pastylek czekolady i przykryć drugą połową ciasta. Lekko docisnąć i wykrawać pierniczki foremkami pilnując, by nadzienie było wewnątrz ciastka.
• Pierniczki piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 8-10 minut. Pierniczki są gotowe, gdy wyraźnie urosną. Nie należy wydłużać czasu pieczenia, ponieważ staną się twarde.
• Ostudzone pierniczki dowolnie udekorować. Moje ascetycznie zanurzyłam w gęstym lukrze z cukru pudru i wody z kroplą aromatu migdałowego.

Smacznego !