Tort Faraona

• 6 białek
• 1/3 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej tortowej
• 150g mielonych migdałów
• Szczypta soli

Beza:

• 3 białka
• 150g cukru
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

Krem:

• 9 żółtek
• 500ml mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1/3 szklanki cukru
• 1 laska wanilii
• Szczypta mielonego kardamonu
• ½ łyżeczki startej skórki cytryny i pomarańczy
• 250g masła
• 1 łyżka cukru pudru

Pralina:

• 1/3 szklanki cukru
• 50g migdałów

Ponadto:

• 200ml kremówki 30-36%
• Garść rodzynek
• Złoty barwnik w sprayu (opcjonalnie)
• Kilka truskawek do dekoracji

Przygotowanie krok po kroku:

• 150g migdałów zmiel w blenderze lub młynku.
• Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do piany dodaj stopniowo cukier i ubijaj do rozpuszczenia. W drugim naczyniu wymieszaj migdały z mąką i dodaj w dwóch, trzech partiach do piany. Delikatnie wymieszaj.
• Rozdziel na 3 tortownice o średnicy 20cm i piecz w 170ºC przez około 20 minut. Możesz upiec trzy blaty osobno, ale należy wówczas rozdzielić składniki na 3 i ubijać białka bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika.
• Trzy kolejne białka ubij na sztywną pianę. Do piany dodawaj stopniowo cukier i ponownie ubijaj do rozpuszczenia. Na koniec dodaj ocet i skrobię i delikatnie wymieszaj łopatką. Pianę przełóż do rękawa cukierniczego. Uformuj z niej koronę tortu o średnicy 20cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170ºC. Po upływie 5 minut obniż temperaturę do 130ºC i susz bezę aż będzie krucha na zewnątrz. Przy tej wielkości bezy, powinno zająć to od 1,5 do 2 godzin. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku do ostygnięcia.
• Mleko wlej do garnka. Wydrąż laskę wanilii i dodaj do mleka ziarenka oraz strąk. Zagotuj. W międzyczasie ubij żółtka z cukrem oraz mąką i skrobią do białości. Pod koniec dodaj kardamon oraz drobno starte skórki. Do ubitych żółtek dodaj stale ucierając część gorącego mleka. Następnie przelej całość do mleka i mieszając podgrzewaj do czasu aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij z ognia i wystudź.
• 50g migdałów zblanszuj (zalej wrzątkiem i pozostaw na kilka minut) i obierz ze skórek. Osusz je dokładnie. Na suchej patelni upraż migdały a następnie posiekaj niezbyt drobno.
• 1/3 szklanki cukru wysyp na suchą patelnię i podgrzewaj aż rozpuści się i zbrązowieje tworząc karmel. Dodaj posiekane migdały i wylej całość na silikonową matę lub pergamin (możesz go lekko posmarować olejem) Odstaw do zastygnięcia.
• Miękkie masło utrzyj z łyżką cukru na puch. Stopniowo dodawaj ostudzony budyń nie przerywając ucierania. Gdy wykorzystasz cały budyń ucieraj przez kilka minut aż powstanie puszysty krem.
• Karmel z migdałami zmiel w młynku lub w blenderze. Tak przygotowaną pralinę dodaj do kremu budyniowego i wymieszaj. Schłodź.
• Rodzynki posiekaj drobno. Dobrze schłodzoną kremówkę ubij na sztywno i wymieszaj z posiekanymi rodzynkami.
• Migdałowe blaty smaruj kolejno 1/3 kremu budyniowego.
• Na ostatnią warstwę kremu wyłóż bitą śmietanę i przykryj bezową koroną.
• Udekoruj jadalnym brokatem i truskawkami. Możesz też wykorzystać inne miękkie owoce.
• Całość najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby warstwy się dobrze ze sobą połączyły, a krem dobrze schłodził i zestalił, co ułatwi krojenie. Jedynie bezowy wierzch warto ułożyć na torcie w dniu podania, aby nadmiernie nie rozmiękł.