Piekarnik rozgrzej do 170ºC. Dno tortownicy wyłóż pergaminem. Boki pozostaw suche, staną się dobrym podparciem dla delikatnego biszkoptu.
Jajka ubijaj z cukrem za pomocą miksera na wysokich obrotach przez 8-10 minut. Uzyskana piana powinna być gęsta, jasna i puszysta. (Podobny efekt uzyska się ubijając osobno białka z cukrem, a następnie dodając utarte na puch żółtka).
Mąkę przesiej.
20g kostki do pieczenia Kasia roztop (np w mikrofali) i odstaw, by lekko przestygła.
Dodawaj mąkę stopniowo do ubitej piany, delikatnie mieszając łopatką lub łyżką. Nie mieszaj zbyt szybko, ani zbyt długo, aby nie zniszczyć struktury piany.
Na koniec dodaj roztopiony i przestudzony tłuszcz i delikatnie wymieszaj.
Ciasto przełóż ostrożnie do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30-40 minut, aż biszkopt wyrośnie i ładnie się zarumieni.
Ostudź. Aby uniknąć niechcianego opadnięcia, możesz odwrócić tortownicę do góry dnem i w takiej pozycji przestudzić upieczony biszkopt. Po upływie kilkunastu minut, wyjmij ciasto z formy i pozostaw na kratce do całkowitego wystygnięcia.
Do 450ml zimnego mleka dodaj gałązki rozmarynu i skórkę ściętą cienko (bez białej części) z wyszorowanej i sparzonej cytryny. Podgrzewaj na najmniejszym ogniu przez kilka-kilkanaście minut, aby przyprawy oddały jak najwięcej smaku.
W pozostałym mleku rozprowadź obie mąki. Gdy mleko w garnku się zagotuje, dodaj mieszankę, energicznie mieszając tak, jak podczas przygotowania budyniu. Pozostaw na ogniu przez 1-2 minuty, a następnie ostudź. Aby zapobiec powstaniu kożucha na powierzchni, przykryj budyń folią spożywczą w taki sposób, by dotykała jego powierzchni.
Kostkę do pieczenia Kasia wyjmij na blat kuchenny, aby ogrzała się do temperatury pokojowej. Taką samą temperaturę powinny mieć pozostałe składniki kremu. W innym przypadku krem może się zwarzyć.
Tłuszcz ubijaj z cukrem pudrem na wysokich obrotach miksera przez około 10 minut. Masa powinna stać się jasna i puszysta. Zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj rozmarynowo-cytrynowy budyń po łyżce, za każdym razem dokładnie miksując do połączenia się składników.
Na koniec dodaj sok wyciśnięty z 1 cytryny (lub 1/2 jeśli jest duża i soczysta).
Biszkopt przekrój na 3 równej grubości blaty tortowe.
Z podanych składników przygotuj poncz do nasączenia tortu.
Połóż pierwszy płat biszkoptu na paterze. Skrop ponczem i połóż 1/3 kremu. Przykryj kolejną warstwą ciasta. Powtarzaj czynności z pozostałymi warstwami.
Na górnej warstwie rozprowadź pozostały krem. Za pomocą szpatułki wyrównaj boki, pozostawiając widoczne warstwy ciasta.
Tort odstaw do lodówki, aby dobrze się schłodził, dzięki czemu będzie stabilny.
Przed podaniem, udekoruj górę tortu świeżymi kwiatami, a jeśli nie chcesz dekorować ciasta w ten sposób, wykorzystaj cząstki cytryny obtoczone w cukrze, wiórki ze skórki cytrynowej i gałązki rozmarynu.