Groszek wrzuć na 1-2 minuty do wrzątku, a następnie odcedź. Odsączony groszek rozgnieć niezbyt starannie widelcem.
Makaron ryżowy zalej wrzącą wodą i pozostaw na około 5 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie odcedź.
Krewetki (rozmroź jeśli używasz mrożonych) oczyść i przekrój każdą wzdłuż. Jeśli zamierzasz podać "spring rollsy" bez końcowego smażenia obsmaż krótko na niewielkiej ilości oliwy i posól do smaku. Jeśli będziesz smażyć sajgonki, pokrojone krewetki odstaw.
Zioła drobno posiekaj, dodaj do groszku. Dopraw do smaku solą i pieprzem i wymieszaj.
Zwilżaj kolejno arkusze papieru ryżowego i od razu zakładaj porcję makaronu, groszku z ziołami i po 3-4 kawałki krewetek. Zwijaj ściśle jak krokiety lub gołąbki.
Gdy wszystkie sajgonki są zawinięte, rozgrzej olej w woku lub na patelni. Wkładaj po kilka i smaż na chrupko z każdej strony.
Od razu po usmażeniu przekładaj na ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu i posyp ziarnami sezamu.
Smażone sajgonki podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, świeże (bez smażenia), możesz przechować przez 2-4 godzin w lodówce pod przykryciem, by nie obeschły.