Żółtka oddziel od białek. Ostrożnie, by nie przebić żółtek.
Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Dodaj starty parmezan i delikatnie wymieszaj łopatką.
Na blachę pokrytą papierem do pieczenia wyłóż 4 porcje ubitej piany. Kształtem powinny przypominać sadzone jajka lub chmurki. Za pomocą łyżki zrób w każdej niewielkie wgłębienie, do którego później włożysz żółtko.
Piecz około 3 minuty.
Podpieczone białka wyjmij z piekarnika. We wgłębienia włóż po jednym żółtku i ponownie wstaw do piekarnika.
Zapiecz kolejne 3 minuty.
Przełóż na talerze, oprósz świeżo mielonym pieprzem i podawaj ze świeżymi warzywami i pieczywem.