pęczek botwinkiok. 4 buraczki z niewielkimi buraczkami
2młode marchewki
1mała cebula lub szalotka
1-2ząbkiczosnku
1szklankakaszy pęczak
2łyżkioliwy
1łyżkaposiekanych listków świeżego tymianku
1/2lbulionu warzywnego
65gziemnego masła
50gsera korycińskiego
natka pietruszki
sól
pieprz
Sposób przygotowania
Posiekaj drobno cebulę i czosnek.
Botwinkę umyj, osusz, buraczki oskrob, aby pozbyć się delikatnej jeszcze skórki.
Podgrzej bulion.
Marchewkę obierz i pokrój w dość cienkie plasterki. Podobnie pokrój małe buraczki.
W szerokim rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj kaszę i przesmaż kilka minut, aż zacznie pachnieć.
Dodaj posiekane cebulę i czosnek. Przesmaż, a po chwili dodaj plasterki marchewki i buraczka. Podsmaż jeszcze minutę lub dwie. Nie przypal kaszy!
Całość zalej gorącym bulionem (opcjonalnie wodą, ale nie polecam), dodaj posiekany tymianek i wymieszaj. Gotuj pod przykryciem 15-20 minut lub do mementu aż kasza wchłonie prawie cały płyn. Jeśli jest wciąż zbyt twarda, dodaj jeszcze kilka łyżek bulionu. Gotowa kasza powinna być miękka, ale nie rozgotowana.
W międzyczasie posiekaj liście botwinki. Dość drobno.
Na pięć minut przed końcem gotowania, dodaj liście botwinki i wymieszaj.
Gotowe kaszotto zdejmij z ognia i dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Wymieszaj do całkowitego roztopienia masła i dopraw do smaku solą i pieprzem. Bulion był już słony, więc ostrożnie doprawiaj.
Kaszotto wyłóż na głębokie talerze i posyp pokruszonym serem korycińskim i natką pietruszki.
Podawaj od razu.
Podpowiedzi i notatki
Kaszotto, podobnie jak risotto nie lubi długiego przechowywania. Kasza wchłania pozostały płyn, przez co robi się sucha i niesmaczna. Najlepiej przygotować je bezpośrednio przed podaniem, a jeśli jest konieczność przygotowania wcześniej, należy podgotować je do połowy (używając połowy bulionu), a następnie dokończyć przed podaniem.