Ostrym nożem lub kuchennymi nożycami usuń szyjkę, a następnie rozetnij kurczaka wzdłuż mostka (pomiędzy piersiami). Kręgosłup pozostaw w całości. Rozłóż mięso płasko. Oprósz solą i pieprzem.
Na dno naczynia ułóż pokrojoną w piórka cebulę, rozgniecione ząbki czosnku, plastry cytrusów (kilka pozostaw do obłożenia kurczaka) oraz zioła. Całość skrop oliwą i oprósz solą i pieprzem. Na tak przygotowanym podłożu połóż na płasko kurczaka i skrop oliwą.
Na kurczaku ułóż po kilka plasterków cytrusów.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz do miękkości. Jeśli skrzydełka zaczną się nadto rumienić, owiń je folią aluminiową. W zależności od wielkości, czas pieczenia kurczaka będzie się różnił. Przed końcem pieczenia zsuń z mięsa plastry cytrusów, jeśli jeszcze mają sok, wyciśnij go na kurczaka i dopiecz do zrumienienia skórki.
Średniej wielkości kurczak powinien piec się około 1 godziny bez przykrycia.
Przed podaniem można polać kurczaka wytworzonym sosem lub skropić sokiem ze świeżo wyciśniętej pomarańczy lub cytryny.