Klasyczne kajzerki
Niewielkie bułeczki pszenne z charakterystycznym nacięciem bądź składaniem.
Składniki
Zaczyn - dzień 1
- 130 g mąki pszennej typ 650
- 125 ml letniej wody
- 1,5 g drożdży suszonych lub ok. 3g drożdży świeżych
Ciasto właściwe - dzień 2
- cały zaczyn
- 300 g mąki pszennej typ 650
- 10 g mąki ziemniaczanej
- 2 g drożdży suszonych lub 5g drożdży świeżych
- 160 ml letniej wody
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 10 ml oleju
Sposób przygotowania
Zaczyn - dzień 1
- Składniki zaczynu zagnieć. Nie trzeba długo wyrabiać, tylko do uzyskania jednolitego ciasta.
- Przykryj folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Zaczyn może pozostać w lodówce do 36 godzin.
- Jeśli przygotujesz zaczyn rano, wieczorem możesz przygotować ciasto właściwe. Następnego dnia rano upieczesz kajzerki.
Ciasto właściwe - dzień 2
- Wyjmij zaczyn z lodówki na 1 godzinę przed dalszą pracą.
- Do zaczynu dodaj wszystkie składniki ciasta podstawowego (oprócz oleju) i zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Tu dobrze byłoby wyrabiać ciasto około 10-15 minut lub w robocie kuchennym.
- Skrop miskę olejem i włóż do niej ciasto.
- Ponownie przykryj ciasto folią lub talerzem i wstaw do lodów na 12h.
Pieczenie
- Ciasto wyjmij z lodówki na 1 godzinę przed dalszą pracą.
- Krótko zagnieć ciasto i podziel je na 8 części.
- Z każdej porcji uformuj wałeczki długości około 30cm. Zrób luźny pojedynczy supełek na środku. Jeden koniec zawiń do środka od góry (ten wychodzący ze spodu), a drugi od dołu. Możesz też uformować okrągłe bułeczki i naciąć je w 4-5 miejscach.
- Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na około 30 minut do napuszenia.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Najlepiej z parą (z funkcją pary lub umieszczonymi na spodzie piekarnika kostkami lodu lub naczyniem z zimną wodą).
- Piecz kajzerki przez 12-15 minut.
- Ostudź na kratce.
Podpowiedzi i notatki
- 130g mąki to około 1 szklanki
- Jeśli przygotujesz zaczyn rano, wieczorem możesz przygotować ciasto właściwe. Następnego dnia rano upieczesz kajzerki.
- Jeśli nie posiadasz piekarnika z funkcją pieczenia parowego, umieść naczynie z zimną wodą lub kilkoma kostkami lodu na samym dole. W ten sposób uzyskasz odpowiedni stopień wilgotności podczas pieczenia, a bułeczki będą bardziej chrupiące.